PRUEBA DE HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA

 AUTORES:

Pamela Valdivieso

Joselyn Caminos

1. OBJETIVOS:

1.1. General:

 Inducir la hidrólisis de la sacarosa para la identificación de los productos con la técnica de Fehling. 

1.2. Específicos:

Realizar la prueba de la hidrólisis de la sacarosa en dichas soluciones para conocer si su resultado da positivo o negativo.

2. MARCO TEÓRICO:

HIDRÓLISIS DE SACAROSA

La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder reductor. Sin embargo, en presencia de HCl y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molécula de agua y se descompone en los monosacáridos que la forman, glucosa y fructosa, que sí son reductores.  Se hidroliza la sacarosa con HCl y con la aplicación de calor para descomponer en sus dos monosacáridos componentes; después se neutralizó y se aplicó la prueba de Fehling, (cuya reacción ya fue descrita con anterioridad).  Nuestra solución, presento el viraje de coloración que indica la presencia de azúcares reductores

3. PROCEDIMIENTO

4.RESULTADOS

MUESTRA	REACTIVO	FORMACIÓN
Sacarosa	FEHLING	Amarillo            positivo
	SELIWANOFF	Casi rojo            positivo

5.DISCUSIÓN

            

     FEHLING      SELIWANOFF

La sacarosa da negativo con la reacción de fehling ya que esta reconoce azúcares reductores y monosacáridos  ,como se trata de la sacarosa es un azúcar no reductor  y un disacáridoo el cual al ser hidrolizado la sacarosa con la reacción de fehling  y seliwanoff da positivo.

6.CONCLUSIONES

Se hidrolizo la sacarosa con HCl y con la aplicación de calor para descomponer en sus dos

monosacáridos que son la glucosa y la fructosa  ; después se neutralizó y se aplicó la prueba de Fehling el cual dio positivo  . Nuestra solución, dio el cambio de coloración que indica la presencia de azúcares reductores debido a la ruptura del enlace 1-2 donde se libera sus monosacáridos que indican que son reductores; con lo que pudimos comprobar satisfactoriamente el fundamento inicial .

7.BIBLIOGRAFÍA

(s.f.).

veterinaria.uabjo. (s.f). Recuperado el 11 de mayo del 2014, de

http://www.veterinaria.uabjo.mx/manuales/MANUAL%20DE%20PRACTICA%20DE%20BIOQUIMICA.pdf

PRUEBA DE YODO

AUTORES:

Pamela Valdivieso

Joselyn Caminos

1. OBJETIVOS:

1.1. General:

Identificación del almidón en la muestra  mediante la prueba de yodo  

1.2. Específicos:

Realizar la prueba de yodo cuya prueba determina la presencia o alteración del almidón u otros polisacáridos.

2. MARCO TEÓRICO

PRUEBA DE YODO

La prueba del yodo es una reacción química usada para determinar la presencia o alteración de almidón u otros polisacáridos. Una solución de yodo - diyodo disuelto en una solución acuosa de yoduro de potasio - reacciona con almidón produciendo un color púrpura profundo.

Este tipo de prueba puede realizarse con cualquier producto que contenga almidón como ser patatas, pan o determinados frutos.

Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de poliyoduro a partir de la reacción del almidón con el yodo presente en la solución de un reactivo llamado Lugol. La amilosa, el componente del almidón de cadena lineal, forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro. La amilopectina,1 el componente del almidón de cadena ramificada, forma hélices mucho más cortas, y las moléculas de yodo son incapaces de juntarse, obteniéndose un color entre naranja y amarillo. Al romperse hidrolizar el almidón en unidades más pequeñas de carbohidrato, el color azul-negro desaparece. En consecuencia, esta prueba puede determinar el final de una hidrólisis, cuando ya no hay cambio de color constituyendo una evidencia experimental ampliamente utilizada.

La solución de yodo también reacciona con el glucógeno, aunque el color producido es más castaño y mucho menos intenso

3. PROCEDIMIENTO

4,RESULTADOS

Muestra	Reactivo	Formación
Almidón	Lugol	Color violeta positivo
Agua	Lugol	Anaranjado negativo

5.DISCUSIÓN

La prueba de yodo es una reacción que determina la presencia de almidón en la cual en nuestra práctica al reaccionar con el HCl y con 2 gotas de solución de yodo dio una color anaranjado. 

6.CONCLUSIONES

Este método nos permite identificar el almidón presente  en  la muestra. El almidón en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color  violeta oscuro característico por lo que la reacción es positivo y al colocar lugol en agua se obtiene un color anaranjado por lo que la reacción es positiva. 

7.BIBLIOGRAFÍA

(s.f.).

es.scribd. (3531). Recuperado el 11 de mayo del 2014, de

http://es.scribd.com/doc/23351531/Reacciones-de-Identificacion-Para-Los-Carbohidratos

PRUEBA DE SELIWANOFF

 AUTORES:

Pamela Valdivieso

Joselyn Caminos

1. OBJETIVOS:

1.1. General:

Determinar las diferentes reacciones de los azúcares. 

1.2. Específicos:

 Realizar la prueba de seliwanoff cuya prueba se usa para distinguir entre aldosas y cetosas. 

2. MARCO TEÓRICO:

PRUEBA DE SELIWANOFF

Esta prueba es específica para las cetosas. Las cetosas se deshidratan más rápidamente que las aldosas, dando furfurales. Estos se condensan con el resorcinol produciendo un complejo coloreado. Si el tiempo de ebullición se prolonga, puede dar también positivo para otros azúcares.

3. PROCEDIMIENTO

4.RESULTADOS

MUESTRA	REACTIVO	COLORACIÓN
Glucosa	Seliwanoff	Rojo              positivo
Sacarosa	Seliwanoff	No reacciona   negativo
Fructosa	Seliwanoff	Rojo              positivo

5.DISCUSIÓN

              

glucosa (+)         sacarosa (-)         fructosa  (+)

La prueba de Seliwanoff es una prueba química que se usa para distinguir entre aldosas y cetosas en monosacáridos este caso vamos a utilizar como muestras,(sacarosa fructosa y glucosa )reacciona con la glucosa y fructosa dando un color rojo  ya que son azúcares que tiene cetonas,  en cambio con la sacarosa no reacciono porque se trata de un disacárido 

6.CONCLUSIONES

Seliwanoff identifica cetosas,  si no es cetosa es aldosa, por esta razón  se dio un cambio de coloración  en la fructosa y glucosa a un rojo indicando que es positiva la reacción y en la sacarosa no reacciona. 

7.BIBLIOGRAFÍA

ehowenespanol. (6928). Recuperado el 11 de mayo del 2014, de

http://www.ehowenespanol.com/efecto-solucion-benedict-glucosa-sobre_169281/

PRUEBA DE BAFORED

 AUTORES:

Pamela Valdivieso

Joselyn Caminos

1. OBJETIVOS:

1.1. General:

Conocer la reacción de Barfoed frente a los azúcares. 

1.2. Específicos:

Realizar la prueba de barfoed cuya prueba identifica azúcares reductores y diferencia entre monosacaridos y disacaridos.

2. MARCO TEÓRICO:

PRUEBA DE BARFOED

La Prueba de Barfoed es un ensayo químico utilizado para detectar monosacáridos. Se basa en la reducción de cobre (II) (En forma de acetato) a cobre (I) (En forma de óxido), el cual forma un precipitado color rojo ladrillo.

RCOH + 2Cu+2 + 2H2O → RCOOH + Cu2O↓ + 4H+

Los disacáridos también pueden reaccionar, pero en forma más lenta. El grupo aldehído del monosacárido que se encuentra en forma de hemiacetal se oxida a su ácido carboxílico correspondiente. Muchas sustancias, entre ellas el cloruro de sodio,3 pueden interferir en la prueba.

3. PROCEDIMIENTO

4.RESULTADOS

MUESTRA	FORMACION
Glucosa	Rojo ladrillo     positivo
Sacarosa	No reacciona    negativo
Fructosa	Rojo ladrillo    positivo
Maltosa	precipitado rojo ladrillo positivo (maltosa =disacárido)

5.DISCUSIÓN

 

Es una solución que sirve para identificar azúcares reductores  o monosacáridos y también disacáridos, este caso como utilizamos como muestra,(sacarosa, fructosa,  glucosa y maltosa ) reacciona con la glucosa y fructosa dando un color rojo ladrillo ya que son azúcares reductores, con la maltosa dio un color rojo ladrillo identificando un disacárido, en cambio con la sacarosa no reacciono porque se trata de un disacárido y no es un azúcar reductor. 

6.CONCLUSIONES

Barfoed identifica monosacáridos y disacáridos por esta razón se dio  un cambio de color  en la glucosa y fructosa  a rojo ladrillo, en el caso de la maltosa también reacciona a rojo ladrillo identificando disacáridos por lo que la reacción es  positiva, y en la sacarosa no reacciona por lo que es negativa la reacción.  

7.BIBLIOGRAFÍA

(s.f.).

uco.es. (s.f). Recuperado el 11 de mayo del 2014, de

http://www.uco.es/dptos/bioquimicamol/pdfs/20%20REACCIONES%20COLOREADAS%20DE%20AZ%C3%9ACARES.pdf

acasti.webs. (s.f). Recuperado el 11 de mayo del 2014, de

http://acasti.webs.ull.es/docencia/practicas/5.pdf.

PRUEBA DE FEHLING

AUTORES:

Pamela Valdivieso

Joselyn Caminos

1. OBJETIVOS:

1.1. General:

Identificar  los azúcares reductores por medio de la técnica de Fehling  .

1.2. Específicos:

Conocer la utilidad del reactivo de fheling frente a muestras de cuatro azúcares.

Observar el cambio de coloración que presenta el azúcar en dicha reacción. 

2. MARCO TEÓRICO:

REACCIÓN DE FEHLING

Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azúcares reductores. El poder reductor que pueden presentar los azúcares proviene de su grupo carbonilo, que puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra combinado no puede presentar este poder reductor.

Los azúcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el ión Cu2+ de color azul a Cu+ de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del azúcar se oxida a grupo carboxilo. En medio fuertemente básico como en nuestro caso el NaOH el ión Cu2+ formaría Cu (OH)2 insoluble por eso añadimos tartrato sódico potásico que actúa como estabilizador al formar un complejo con el Cu2+

CuSO4  → Cu(OH)2(azul) +calor → Cu2O(Rojo ladrillo)

3. PROCEDIMIENTO

4.RESULTADOS

MUESTRA	REACTIVO	COLORACION
Glucosa	Fehling (A+B)	Anaranjado      positivo
Sacarosa	Fehling (A+B)	No reacciona    negativo
Fructosa	Fehling (A+B)	Anaranjado       positivo

5.DISCUSIÓN

 

Es una solución que sirve para identificar azúcares reductores este caso como utilizamos muestra,(sacarosa fructosa y glucosa ) reacciona con la glucosa y fructosa dando un color anaranjado  ya que son azúcares reductores, en cambio con la sacarosa no reacciono porque se trata de un disacárido y no es un azúcar reductor.

6.CONCLUSIONES

Podemos concluir ahora, que cuando el Cu(OH)2 (de color azul) se calienta en presencia de un compuesto reductor se forma óxido cuproso (de color rojo ladrillo); por esta razón la glucosa y la fructosa, que son azúcares reductores presentan formación de un precipitado de color rojo proveniente del Cu2O al someterlos a calentamiento a anaranjado, por lo que en estos dos casos es positiva la reacción.  Hecho que no se presenta en la sacarosa por ser, claro está,un azúcar no reductor. 

7.BIBLIOGRAFÍA

(s.f.).

slideshare.net. (s.f.). Recuperado el 11 de mayo del 2014, de

http://www.slideshare.net/guestc0f9b9/reacciones-quimicas

ehu.es. (s.f.). Recuperado el 11 de mayo del 2014, de

http://www.ehu.es/biomoleculas/hc/sugar4.htm

PRUEBA DE MOLISH

AUTORES:
Pamela Valdivieso
Joselyn Caminos

1. OBJETIVOS:

1.1. General:

Identificar carbohidratos por medio de la Técnica de Molish.

1.2. Específicos:

Aprender a realizar las pruebas para saber cuándo hay presencia de azúcares, al colocar los diferentes reactivos.

Observar el cambio de coloración que presenta el azúcar en dicha reacción.

2. MARCO TEÓRICO:

Azúcares

Se denomina técnicamente azúcares a los glúcidos que generalmente tienen sabor dulce, como son los diferentes monosacáridos, disacáridos y oligosacáridos, aunque a veces se usa incorrectamente para referirse a todos los carbohidratos.

En cambio, se denomina coloquialmente azúcar a la sacarosa, también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.

Los azúcares son elementos primordiales, y están compuestos solamente por carbono, oxígeno e hidrógeno.

Azúcares reductores

Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas.

Todos los monosacáridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetálico libre, por lo que dan positivo a la reacción con reactivo de Fehling, a la reacción con reactivo de Tollens, a la Reacción de Maillard y la Reacción de Benedict. Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan equilibrio con la forma abierta, presenta mutarrotación (cambio espontáneo entre las dos formas cícladas α (alfa) y β (beta)), o decir que forma osazonas.

Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación.

Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glicosilación están implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes.

La glucosa es el azúcar reductor más abundante en el organismo. Su concentración en la sangre está sometida a un cuidadoso mecanismo de regulación en individuos sanos y, en personas que padecen diabetes, aumenta sustancialmente. Esto lleva a que éste sea el azúcar reductor generalmente considerado en las reacciones de glucosilación no enzimática de interés biológico. Sin embargo, cualquier azúcar que posea un grupo carbonilo libre puede reaccionar con los grupos amino primarios de las proteínas para formar bases de Schiff.

REACCIÓN DE MOLISH

 Esta reacción sirve para el reconocimiento de todo tipo de azúcares. Los azúcares, en medio ácido fuerte se deshidratan formando furfurales. Estos furfurales al reaccionar con el α-naftol originan complejos de intenso color.

3. PROCEDIMIENTO:

4. RESULTADOS:

MOLISH.

MUESTRA	REACTIVO	COLORACION
Glucosa	Solución de Molish	Anillo violeta en la interfase

5. DISCUSIÓN

 Es un reactivo que nos ayuda a reconocer carbohidratos ya que la glucosa es parte de ellos la muestra nos dio positiva dando un precipitado  de color rojo violeta.

6.CONCLUSIONES

Se logró el aprendizaje mediante las pruebas de Molish, realizando la práctica se obtuvo el cambio de coloración a violeta rojizo lo cual indica que la reacción nos dio positiva, identificando de esta manera CARBOHIDRATOS presente en dicha disolución

7.BIBLIOGRAFÍA

(s.f.).

almez. (0000). Recuperado el 11 de mayo del 2014, de

http://almez.pntic.mec.es/~mbam0000/paginas/LABORATORIOs/azucares.htm